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喝茶只会说“好喝”?茶叶滋味应该这样形容才

更新时间:2019-11-01

  在上几期里,小悦有跟大家一起探讨品饮茶汤时,茶叶香气应该如何辨别以及评价(戳这里了解一下)。这一期就来探讨一下

  糖类、六会彩开奖结果。氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素

  其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。因此各种呈味成分含量多少,彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。茶汤的苦涩甜鲜

  茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质,咖啡碱呈现苦味。咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用,同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用,因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。

  花青素也是苦味的来源成分,花青素在茶汤中含量超过它的阈值时茶汤有明显的苦味。150毫升茶汤含有15毫克花青素时,就有明显的苦味。紫芽中含有1%甚至更多的花青素,夏茶由于受强光照射,花青素含量高,多紫芽,也是夏茶多苦涩,品质差的原因。

  儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味,收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质,引起收敛。

  单糖和双糖等可溶性糖,糖类的含量并不高,但由于人类味觉器官对甜、苦味道的不同感受阈值以及不同味觉的感受位置,茶汤中少量的糖在人们感受到轻微苦味之后反而呈现较强的感受,甜味与苦味的协同作用产生品茶时的愉快感受。

  果胶和酚类物质的糖苷也对茶汤滋味的形成起作用。水溶性果胶可以使茶汤产生厚、醇的口感。

  茶叶中的氨基酸种类很多,呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸,这也是茶叶中独有的一种氨基酸。茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。

  汤饮后,舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。浓厚:入口浓,收敛 性强,回味有黏稠感。

  茶汤不清爽 ,带青味和浊味,多为雨水青,晒青 、做青不足或杀青不匀不透而产生。熟闷味

  茶汤有闷黄软熟的气味,多为杀青叶闷堆未及时摊开,揉捻时间偏长或包揉叶温过高、定型时间偏长而引起。淡水味

  单株茶树所体现的特有香气和滋味,多为凤凰单丛茶 、武夷名丛或普洱大树茶之香味特征。

  茶叶干燥过程中温度过高 ,或时间过长而产生的 似烤焦黄锅 巴味 ,程度重千高火味 。焦味

  普泪茶原料多为夏暑雨水茶 ,因渥堆不 足或无后熟陈化 而产生的辛辣味。陈味:

  茶叶加工或贮存不当产生的劣变味或污染外来物质所产生的味感,如烟、焦、酸、馈、霉或其他异杂味。想了解哪方面的茶知识?欢迎后台留言,下期为您解答

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